Mole poblano a la tony

Porción 4 personas

Mole poblano

Dificultad: Media

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 1litro de caldo de ave
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 
  
• Salsa:
• 100 gr de almendras
• 50 gr de pasas sultanas
• 50 gr de pasas de uva de Corinto
• 100 gr de chocolate amargo
• 1 rebanada de pan integral
• 1 cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de clavo de olor en polvo
• 1 cda de cilantro molido
• 1 cda de semillas de anís
• 4 cditas de semillas de sésamo
• 1 cda de manteca
• 2 chiles
• 1 tomate
• 1 banana
• sal y pimienta
• 
  

Preparación

Cocinar las pechugas 20 minutos en el caldo, a fuego moderado, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Conservar el caldo que se utilizará para aligerar la salsa al momento de procesarla. Para el mole: asar durante 3 minutos los chiles, pelarlos, retirarles las semillas y la membrana interna, procesar con la cebolla y los dientes de ajo restantes y reservar.

Procesar las almendras peladas, las pasas de uva, las semillas de anís, las semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, el tomate pelado, sin semilla y picado, el pan integral procesado y tostado, la banana cortada en rodajas, la canela y el clavo de olor. Incorporar esta preparación a la anterior y cocinar 5 minutos en horno moderado con manteca. Agregar 1 taza del caldo de cocción para aligerar la salsa. Incorporar el chocolate cortado en trocitos pequeños, revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la preparación tome consistencia de salsa espesa. Incorporar las pechugas a la salsa, condimentar con sal y pimienta, calentar 3 minutos a fuego lento y agregar más caldo, si fuera necesario. Retirar y servir espolvoreado con el sésamo restante.