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domingo, 19 de septiembre de 2010
miércoles, 5 de mayo de 2010
Lomo Parisino
Porción 10 personas
Lomo Parisino
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 2 kilos de lomo
- Para la salsa:
- 500 cm3 de cabernet
- 200 g de chocolate.
- Para la guarnición:
- 1 kilo y medio de papines
- 150 cm3 de crema
- 1 atado de menta
- Para las cebollas baby:
- 50 g de azúcar
- 25 g de vino blanco.
- Para el tomate asado:
- 800 g de tomate perita
- 150 g de queso azul
- 50 g de aceite de oliva
Preparación
Porcionar el lomo en medallones de 200 gramos y sellar en una sartén. Terminar la cocción en horno a fuego bajo. En otra sartén reducir el vino Cabernet y agregar el chocolate semiamargo hasta que tome consistencia. Luego, cocinar los papines en el horno, y una vez cocidos agregarles la crema y las hojas de menta picadas finamente.
En una cacerola chica poner las cebollas baby, el azúcar y el vino blanco y cocinar veinte minutos a fuego mínimo para que caramelicen. Cortar el tomate en ruedas y colocar queso azul en la parte superior. Llevar al horno fuerte por cinco minutos. Servir en un plato y acompañar de un buen vino.
Lomo agridulce
Porción 4 personas
Lomo agridulce
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- ½ Kg. de lomo de cerdo (o ternera) en trozos medianos
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de azúcar
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Poner un poco de aceite en una olla. Cuando esté caliente sofreír los trozos de lomo sazonados con sal. Una vez que estén dorados, añadir el agua, el vinagre y el azúcar.
Tapar la olla y dejar cocinar (aproximadamente unos 15 minutos). Destapar la cacerola, añadir la cebolla en aros y el ají cortado en juliana. Remover a fuego medio hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos y la carne cocida (unos 5 minutos más).
Carne a la criolla
Porción 4 personas
Carne a la criolla
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 500 g de rosbif en un trozo
- 1 taza de tomate maduro picado
- 1/ 2 taza de cebolla picada
- 1/ 2 taza de caldo o agua
- 1 cda de aceite
- 1 hoja de laurel
- jugo de 1 limón
- sal y pimienta
Preparación
Abrir la carne por la mitad sin llegar a cortarla totalmente, como formando una gran tajada. Licuar o procesar el tomate, cebolla, jugo de limón, caldo, sal y pimienta. Adobar la carne 1 hora, luego escurrirla y dorarla en el aceite; agregar la marinada, el laurel, tapar y cocinar lento 1h 30m. Hacia el final de la cocción destapar para reducir un poco el líquido. Servir con arroz blanco.
Albóndigas a la criolla
Albóndigas a la criolla
Porción 4 personas
Dificultad: Media
Ingredientes:
Preparación Freír la cebolla picada o rallada con un poco de aceite por unos minutos. Agregar la carne picada, la miga de pan (previamente remojada en agua), los huevos, la sal y si la consistencia es muy blanda agregar un poquito de harina o maicena. Formar bollitos con la mezcla, del tamaño deseado y reservar. - Para las albóndigas:
- 3/4 kg de carne picada especial
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- La miga de un pan
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la salsa criolla:
- 1 puré de tomate (o tomates peritas maduros)
- 1 cebollita de verdeo
- 1 ají rojo
- 1 ají verde
- Pimienta molida
Mientras, en una cacerolita o sartén, colocar el puré de tomates (o tomates maduros procesados), 1 cebollita de verdeo picada, 1/2 ají rojo picado y 1/2 ají verde tambien picado (si gusta, puede cortarlo en juliana), un chorrito de aceite, y un chorrito de agua tibia. Dejar unos minutos, removiendo siempre, cocinar la salsa. Salpimentar.
Finalmente, añadir a la salsa una a una las albóndigas de manera tal que no se rompan. Dejar cocinar unos minutos para que se impregne el sabor de la carne con la salsa criolla. Servir.
Wok de lomo
Wok de lomo
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 1/2 kg de lomo (u otra corte, a gusto)
- 1/2 paquete de soja
- 2 zucchinis
- 1 ají rojo
- 1 ají verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 apio
- salsa de soja
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación
Cortar el lomo en tiras y reservar. Por otro lado, limpiar la soja y reservar los brotes. Cortar los zucchinis, los ajíes, la cebolla y el tomate en tiras. Cortar el apio en rueditas. Colocar la carne y todas las verduras en un wok caliente con un chorrito de aceite y saltear. A medida que se vaya salteando, agregar de a poco salsa de soja a gusto. Condimentar con pimienta y sal si lo desea (la salsa de soja es salada, pruebe antes de salar). Cuando todos los ingredientes estén cocidos, retirar.
Peceto con crema de morrones
Peceto con crema de morrones
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 1 peceto de 1,5 kg cocido (previamente desgrasado y hervido en caldo)
- 200 g de mayonesa comercial
- 150 g de crema de leche
- 1 latita de morrones al natural
- 2 cdas de ketchup
- sal, pimienta
Preparación
Cortar el peceto frío en fetas finas. Es preferible hacerlo con ayuda de un cuchillo eléctrico o una fiambrera (se corta más rápido y las fetas son más parejas). Aparte, mezclar la mayonesa con la crema batida a medio punto con sal y pimienta, agregar el ketchup y los morrones escurridos y procesados (hasta lograr un puré).
Colocar una capa de fetas de peceto en una fuente pequeña y profunda, cubrir con parte de la crema de morrones y seguir superponiendo capas de carne con otras de la crema hasta terminar con los ingredientes. Cubrir la fuente con una tapa o un film auto adherente y conservar en la heladera hasta el momento de consumir (es preferible hacerlo el día anterior para que tenga más sabor).
Esta receta puede variarse, reemplazando los morrones por igual cantidad de palmitos ó de choclo al natural.
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